Zdraví

Lahodný marshmallow doma - recepty s agarem agaru

Pin
Send
Share
Send
Send


Chcete vyzkoušet opravdový marshmallow s vůní čerstvého ovoce a bobulí a malou kyselostí? Pak si to vařte sami

Chcete vyzkoušet opravdový marshmallow s vůní čerstvého ovoce a bobulí a malou kyselostí? Pak si to vařte sami. Koneckonců, obchod pochoutka s přidáním umělých příchutí i blízko k němu nelze srovnávat. Takže dnes se naučíme vařit nejjemnější marshmallow doma pomocí receptu s agarovým agarem.

Dnes se naučíme vařit nejjemnější marshmallow doma pomocí receptury s agarovým agarem

Jak je agarový agar lepší než želatina nebo pektin?

Mezi hlavní výhody agar-agaru - produktu vyrobeného ze speciálního druhu řas - patří úplná absence cizí chuti nebo vůně. Želatina získaná dlouhodobým odpařováním chrupavkových tkání a kostí, a to i v nejvyšší kvalitě, má vždy chuť masa. Další nevýhodou želatiny je nadměrné množství kalorií, takže při přípravě dietních dezertů je nežádoucí jej používat.

Při výrobě pektinu, používaného při vaření jako sladidlo, se používá konzervační činidlo a zahušťovadlo, většinou levné cukrové řepy, méně často jablka nebo slunečnice. Proto, když je používán, nádobí může také získat cizince, a ne vždy příjemnou chuť. Navíc, většina typů pektinu, stejně jako želatina nemůže odolat opětovnému ohřevu - želé se okamžitě stane tekutým. Nadbytek pektinu může navíc vyvolat fermentaci ve střevech a nadýmání.

Jídla agarového agaru se liší svou konzistencí. Jelly s ním hustší, ale velmi šetrné. Může být znovu zahříván, aniž by se obával, že se nádoba změní na tekutou hmotu, a bude tuhnout při teplotě 40 ° C a mnohem rychleji než želatina nebo pektin. To je důvod, proč je agar-agar při vaření tak ceněn. To je široce používané v přípravě konzervovaných potravin, dezertů, kondenzovaného mléka, a dokonce i piva.

Mezi hlavní výhody agaru - produktu vyrobeného ze speciálního druhu řas - patří úplná absence cizí chuti nebo vůně

Tip! Cena agaru je výrazně odlišná od ceny želatiny. Například, 100 g kvalitního produktu bude stát 400-450 rublů. Vzhledem k tomu, že to trvá docela dost, je tato částka pro vás na dlouhou dobu dostačující. Navíc je jeho skladovatelnost neomezená.

Jak pracovat s agarovým agarem?

Pokud najdete levné marshmallows v obchodě, které nemají příliš dobrou chuť, vím, že jsou vyrobeny na základě levné želatiny nebo pektinu. Skutečné, voňavé a jemné marshmallow, stejně jako marmeláda, vysoce kvalitní dorty a drůbeží "Milk Milk" dorty jsou připraveny pouze s agar-agarem. Navíc, v průmyslové výrobě, aby se zvýšila trvanlivost většiny výrobků, jsou zavedeny nežádoucí přísady, často škodlivé pro naše tělo.

Naučíme se vařit nejen jemné a voňavé, ale naprosto neškodné kulinářské mistrovské dílo. Zejména proto, že práce s agarovým agarem není vůbec obtížná:

  • jedinou věcí, kterou je třeba zvážit, je to, že se rozpouští pouze při zvýšených teplotách;
  • nejprve se zředí vodou (v průměru bude na sklenici vody zapotřebí lžíce agaru);
  • směs se zapálí, přivede k varu a vaří se za míchání po dobu nejvýše 1-2 minut, dokud se prášek nerozpustí;
  • při vaření marshmallow se okamžitě vaří v cukrovém sirupu a pak se zahřívá, nalije se do míchačky nebo se šlehačkou ručně, postupně, lžící lžící přidává předem šlehané proteiny;
  • Když se agar-agar zavádí do jiných pokrmů, míchá se s potravinami mírně teplými, ale ne zcela zmrazenými. V takovém případě bude mnohem snazší s nimi pracovat.

Když se agar-agar zavádí do jiných pokrmů, míchá se s potravinami mírně teplými, ale ne zcela zmrazenými. V takovém případě bude mnohem snazší s nimi pracovat.

Tip! Agar-agar od různých výrobců může mít různou hustotu. Namísto slepého následování receptů se proto pokuste vyzvednout číslo podle zkušeností. Postupem času můžete již určit, kolik by mělo být vloženo do určitého produktu.

Klasický jablečný marshmallow

Je to právě tato kompozice - jablečné pyré s mírnou kyselostí, poraženým vaječným bílkem a cukrem - je považováno za klasický marshmallow. Začneme tedy s tímto receptem:

  • dostat 250 g bramborové kaše, budete potřebovat 6-8 poměrně velká jablka, je lepší použít klasické Antonovka;
  • v zásadě si můžete vzít a uložit dětské pyré, ale v tomto případě bude třeba provést, aby byl hustší;
  • budeme také potřebovat 1 vaječný bílek, 150 ml vody na vaření sirupu a asi 1,5 sklenice cukru;
  • pro toto množství budete muset vzít 8-10 g agaru-agaru (o lžíci bez sklíčka);
  • v případě potřeby potravinářské zbarvení;
  • pro poprášení použijeme moučkový cukr, bude to trvat asi 100 g.

Je to právě tato kompozice - jablečné pyré s mírnou kyselostí, poraženým vaječným bílkem a cukrem - je považováno za klasický marshmallow

V předstihu budete muset připravit papír na pečení hotových výrobků a pečivo na jejich tvarování (i když je můžete zasadit s pravidelnou lžící).

Tip! Nejlepší agar-agar je prášek, krém, téměř bílý. Želatinové vlastnosti žlutého produktu budou mnohem nižší.

Mash up

Vzhledem k tomu, že pro recept potřebujeme nejjemnější a voňavé bramborové kaše, připravíme je nejdříve:

  • odstranit přebytečnou vlhkost z jablek, vložte je do trouby nebo mikrovlnné trouby na 15-20 minut; teplota je nastavena na 180 ° C; Samozřejmě, že jsme je předřezali v polovině nebo ve čtvrtích a odstranili z nich jádro;
  • kontrolujeme připravenost jablek nožem - musí se zcela proměnit v měkkou hmotu;
  • je lepší je okamžitě otřít sítem nebo je šlehat ponorným mixérem horkým - v tomto případě bramborová kaše bude hladší a jemnější;
  • mělo by se dobře držet na lžíci, pokud je kašička vodnatá, je lepší ji dát na oheň a snížit ji o něco více;
  • výsledná šlehací hmota se ochladila v chladu.

Jablka musíte otřít sítem nebo šlehačem pomocí ponorného mixéru

Tip! Jablka Antonovka obsahují dostatečné množství pektinu, protože marshmallow činí hustší.

Příprava agarového agarového sirupu

Takže víme, že agar-agar musíme rozpustit v horké vodě:

  • dáme na oheň sklenici vody, přidáme k ní agar-agar a po varu zalijeme zbývající cukr (asi 0,5 šálky);
  • agar-agar se rozpouští méně času, ale protože potřebujeme cukrový sirup, směs se vaří asi 5 minut za stálého míchání; v důsledku toho by kapalina měla dosáhnout za lžící tenkou nití;
  • zatímco se sirup ochlazuje, pojďme si protřepat protein.

Tip! Cukr je třeba přidávat pouze do horké vody. Jinak bude marshmallow horší.

Jak rychle porazit protein?

Nebudeme ho bít cukrem, ale dobře vychlazeným jablkem a cukrovým pyré. Je to výhodnější, samozřejmě, pomocí mixéru. Ačkoli s jistou obratností, toto může být dosaženo s pomocí konvenčního korolu:

  • protein by měl být pouze studený, při pokojové teplotě bude šlehán mnohem déle;
  • je nutné ručně rozdrtit velmi hustou pěnu; na začátku se šlehalo jen beaty tak, že se zcela zpěnilo a teprve pak se postupně přidávala lžička lžící, bramborová kaše;
  • v mixéru se nejprve smíchá na začátku na střední a pak se přidává zbývající polovina pyré vysokou rychlostí k tvrdým vrcholům (takže když otočíte nádobu, protein neprotéká).

Protein by měl být studený, při pokojové teplotě bude bičovat mnohem déle.

Tip! Pokud vejce rozbijete předem a udržujete veverky v teple po dobu 24 hodin a pak v pohodě, mohou být během několika minut šlehány i metličkou.

Přidá se agar-agar

Nejdůležitější okamžik tedy přichází. Agar-agar se nalije do našich poražených bílků s nejtenčím proudem horkého (!), Aniž by přestal míchat hmotu. Při šlehání šlehačem příliš rychle by neměla být nalévána - jinak bude veškerá naše práce odpadávat.

V důsledku toho bychom měli mít nadýchanou, ale velmi hustou hmotu. Koruna by z toho měla vycházet s malým úsilím.

Agar Agar je užitečná složka v dezertech.

Tip! Černé a červené řasy, ze kterých se agar extrahuje, obsahují velké množství jódu, železa, vápníku a dalších cenných stopových prvků. Proto bude naše jídlo nejen chutné, ale také užitečné.

Marshmallow

Nakonec přišel nejzajímavější proces - vznik marshmallows. Lžíce nebo pomocí pečivo pytel na pečící papír rozložení našich výrobků. Jejich velikost není tak důležitá - udělejte to podle svého uvážení.

Ponechte nám zmrazený pokrm přes noc. Připravené marshmallows připevnit ve dvojicích pomocí bílkovin nebo olej krém.

Pozor! Nikdy neopouštějte s ohledem na manžela nebo děti ještě není zmrzlá pochoutka. V opačném případě si to nebudete moci vyzkoušet.

Berry Marshmallow

Podobnou pochoutku lze získat přidáním různých druhů ovoce a bobulí. Při použití třešní, jahod nebo malin, dostanete voňavé světle růžové marshmallows. Bobule mohou být také použity zmrazené. Kiwi vaše dezert ve světle zelené a banány ve světle nažloutlý odstín.
Hlavním pravidlem zde je použití poměrně hustého, ne vodnatého pyré:

  • rozmrazené jahody, třešně nebo maliny předem vypustí přebytečnou kapalinu;
  • bobule nebo ovoce se rozemele v bramborové kaší;
  • přidejte cukr, přiveďte k varu, pak ochlaďte;
  • když se tekuté bramborové kaše vaří trochu déle;
  • Dále připravte marshmallow podle výše uvedeného receptu.

Tuto lahůdku lze získat přidáním různých druhů ovoce a bobulí.

Tip! Marshmallow lze připravit ze směsi bobulí a ovoce, míchat je v různých poměrech. Například si můžete udělat jahodový nebo malinový banánový dezert.

Čokoládová medová příchuť

Vzhledem k tomu, že kakao obsahuje užitečný minerál zvaný hořčík, který podporuje naši imunitu a je mimořádně důležitý pro pokožku a vlasy, nezapomeňte občas vychutnat čokoládové dezerty, a to i na dietu. Když je med přidán k nim, výhody marshmallow pouze zvýší. Budeme potřebovat:

  • voda (můžete si vzít kvalitní minerální vodu): 2/3 šálek;
  • agar-agar 10 g;
  • kakao nebo tmavá čokoláda 100 g;
  • cukr 2 velké lžíce;
  • med také 2 lžíce;
  • vanilka: špetka.

Bobule v tomto receptu je lepší nepoužívat - přeruší chuť medu. Tento recept je podobný předchozím. Jediná věc je, že budeme muset připravit čokoládu pro práci. Roztaví se předem medem ve vodní lázni a snaží se vyhřívat nad 60 ° C, dokud se neobjeví první bubliny. V rozpuštěném horkém agaru se postupně přidává lžíce lžící.

Vzhledem k tomu, že kakao obsahuje užitečný minerál zvaný hořčík, který podporuje naši imunitu a je mimořádně důležitý pro pokožku a vlasy, nezapomeňte občas vychutnat čokoládové dezerty, a to i na dietu.

Tip! Agar-agar má mírný projímavý účinek, takže nádobí z něj lze doporučit pro problémy se střevy. To je také užitečné v tom, že je schopen rychle odstranit strusky a toxiny.

Exotické Marshmallow se Stevií

Pokud někdo jiný není obeznámen s tímto jižním keřem, je čas seznámit se s jeho neobvyklými vlastnostmi. Koneckonců, stevia je nejen považována za bezpečnou náhražku cukru (mimochodem, její sladkost je mnohem vyšší než u cukrové řepy), ale je také schopna snížit hladinu cukru v krvi. To je také věřil, že lidé, kteří pravidelně konzumují to trpí méně zubního kazu a zánětu dásní. Chuť a vůně listů keře je pozoruhodná - není to nic za to, že se nazývají medová tráva.

Chcete-li připravit normální konzistence marshmallow, budete muset vzít tlustý koncentrát stevia nebo jeho čerstvě třel listy. Recept tedy obsahuje:

  • voda, asi 150 g;
  • jablečné, ovocné nebo bobulové pyré 250 g;
  • 8 lžíce rozdrcených listů stevie;
  • lžičku agaru;
  • 1 protein;
  • v případě potřeby vanilku.

Tento úžasný a dietní dezert je snadné udělat doma.

Děláme malou úpravu výše uvedených receptů. Všimněte si, že v receptu nemáme cukr. Koneckonců, po vaření bramborovou kaší, přidáme sladké stevia na to a opatrně porazit hodně mixér, dokud listy jsou zcela rozdrcené.
Dále následujte recept. Protein potřete pyré, postupně nalijte do roztoku horkého agaru. Když dostáváme tlustou hmotu, zasadíme ji na list v podobě nazelenalé voňavé marshmallows. Nechte několik hodin nastavit. Vychutnejte si výsledek. Nezapomeňte si zregenerovat užitečnou pochoutku kamarádek a kolegů a říct jim, že delikatesa je nejen chutná, ale také velmi užitečná.

Pin
Send
Share
Send
Send