Zdraví

Ruský dezert s českým přízvukem: jak udělat pražský dort doma

Pin
Send
Share
Send
Send


"Praha" - nejvíce čokolády z dortů sovětského období. Spolu s "Kyjev", "Let" a mnoho dalších, on byl považován za mistrovské dílo pečiva té doby a ještě neztratil svou popularitu. Původní recept byl vždy snažil opakovat doma, pokaždé přinést něco nového do toho.

Trochu historie

Název dortu není spojen s hlavním městem českého státu, ale s obdobnou moskevskou restaurací. Je však přímo spojen s Českou republikou. V roce 1955 byla otevřena pražská restaurace v Arbatu, která se specializuje na kuchyni této přátelské země.

Čeští a sovětští kuchaři často cestovali za účelem výměny zkušeností. Podle výsledku jednoho z nich se zrodil recept na tento dezert. Jeho vzhled je spojen se jménem Vladimíra Guralnika, který byl tehdy šéfem cukrárny v restauraci.

Dort "Sacher" - prototyp dortu "Praha"

A předek "Prahy" lze považovat za rakouský dort "Sacher", ale se zjednodušeným a přizpůsobeným sovětským realitám receptu. V každém případě muskovité milovali čokoládovou chuť dezertu natolik, že za ním i přes vysokou cenu existovaly fronty.

To je zajímavé: „Sacherův“ dort nebyl vrstvený smetanou, jeho koláče byly nasáklé meruňkovým sirupem. Byl přidán k polevě.

Recept se rozšířil po celém SSSR, kde je stále populární. Ale věřilo se, že opravdový dort "Praha" se vyrábí pouze v rovnoměrné restauraci.

Dezert se liší od ostatních dortů sovětského období tím, že všechny jeho složky byly čokoláda: koláče, smetana, poleva. A pouze vrchní vrstva byla pokryta meruňkovou sladkostí, která přinesla čerstvý nádech a mravenčí čokoládovou příchuť dortu.

Horní a boční povrchy dortu jsou pokryty meruňkovým džemem

Navzdory jednoduchému receptu originálního dortu, je třeba znát některé nuance.

Tajemství chutného pečení

Jak úspěšný dezert dopadne, závisí na kvalitě výrobků, které obsahuje. Používejte pouze čerstvá vejce, nepokoušejte se nahradit máslo margarínem, berte přírodní čokoládu, nepoužívejte nápoj s přísadami místo kakaa. Pečlivě zvolte kondenzované mléko, nemělo by obsahovat rostlinný tuk.

Vyberte si vysoce kvalitní produkty, na čem záleží chuť hotového výrobku

Základ každého dortu - těsto a koláče z ní. Neúspěšný piškotový dort může zničit dezert a negovat veškeré vaše úsilí.

Jak vařit správné vrstvy dortu

  1. Koláče pro autentický dort vyrobený z piškotového dortu, ale s přidáním másla. V důsledku toho je základna získána a vzduch a zároveň bohatý.
  2. Poražte žloutky a bílky odděleně a pak se připojte. Takže pečení bude snazší a vzdušnější.

    Aby byl piškotový dort načechraný, bílé a žloutky by měly být šlehány odděleně.

  3. Mouku smíchejte s kakaem a několikrát prosévejte a pak přidejte do těsta. To se zbaví hrudek a obohatí produkty kyslíkem.
  4. Některé recepty zahrnují prášek do pečiva nebo jedlou sodu v těstíčku pro větší lehkost.
  5. Po upečení sušenky nechte vychladnout v troubě a pak ji vyjměte z formy a nechte několik hodin dozrát.

    Po vyjmutí sušenky z formy by mělo být ponecháno dozrát během několika hodin.

Moderní variace zahrnují přidání kyselé smetany, kondenzovaného mléka do těsta nebo nahrazení másla zeleninou. To je odklon od kánonu, ale proč ne. Hlavní věc, nezapomeňte přidat kakaové těsto, protože podstata "Prahy" ve své čokoládě.

Tip! Pravidelný závit pomůže hladce řezat sušenku. Označte štěrbiny po stranách nožem, vložte do nich nit a zatáhněte směrem k sobě.

Bez ohledu na to, jak dobrý je základ, bez krému je to jen košíček.

Populární krémy pro "Prahu"

  1. Správné plnění musí být čokoláda. V klasické verzi se vaří na bázi kondenzovaného mléka.
  2. Moderní čtení tradičního receptu provedlo vlastní úpravy. Pudink se často připravuje bez kondenzovaného mléka, v běžném mléku.
  3. Máslový krém s kondenzovaným mlékem výrazně zkracuje dobu vaření, stačí porazit máslo s kondenzovaným mlékem a kakaem a smetana je připravena.
  4. Oponenti krémů na máslo dokonce používají zakysanou smetanu, čímž snižují množství kalorií v dezertu a usnadňují proces vaření.

Ať už preferujete jakoukoliv možnost, nezapomeňte do náplně přidat kakao. Koneckonců, podstata "Prahy" ve své čokoládě.

Několik receptů na dort "Praha"

Abychom pochopili, proč je tato čokoládová pochoutka tak oblíbená, musíte vyzkoušet dort vyrobený podle originálního receptu. Otevře výběr.

Starý recept podle GOST s fotografií

Začněme sušenkou, protože potřebujeme:

  • vejce - 6 kusů;
  • mouka -115 g;
  • cukr - 150 g;
  • kakao - 25 g;
  • máslo - 40 g
  1. Oddělte bílé od žloutků.

    Oddělte bílé od žloutků

  2. Bít bílé v silné pěny s 1/2 cukru.

    Veverky bičují v silné pěně a půl cukru

  3. Samostatně otřete žloutky druhou polovinou cukru na bílou hustou pěnu.

    Cukrové žloutky s bílou pěnou

  4. Kombinujte obě hmoty, jemně promíchejte, aby se proteiny neusazovaly.

    Smíchejte obě hmoty jemně, ale nešlehejte.

  5. Mouku smíchejte s kakaem a prosévejte do slepého vejce, opatrně kombinujte pohyby zdola nahoru.

    Mouku smíchejte s kakaem a několikrát prosévejte sítem.

  6. Vstříkněte roztavené a mírně ochlazené máslo v tenkém proudu podél stěny, opět promíchejte.

    Po přidání všech složek pečivo důkladně promíchejte.

  7. Zakryjte dortovou formu pergamenem a štětec s máslem.
  8. Naplňte těsto, mělo by trvat ne více než 2/3 objemu.
  9. Odeslat v předehřáté na 180-2000S troubou. Doba pečení - 30-40 minut, nebo do suchého párátka.

    Sušenka pečená 35-40 minut

  10. Nechte hotovou základnu vychladnout ve formě, vyjměte ji na roštu a nechte zrát po dobu 8-12 hodin.

    Nechte hotovou základnu vychladnout

  11. Rozřezejte sochory na tři koláčky.

    Rozdělte polotovar do tří koláčků

Máme dost času udělat si krém. Bude vyžadovat následující produkty:

  • kondenzované mléko - 200 g;
  • žloutky - 2 kusy;
  • kakao - 20 g;
  • máslo - 200 g;
  • voda - 30 ml;
  • vanilka.
  1. Přiveďte olej v teplé do měkké konzistence.
  2. Připojte kondenzované mléko s horkou vodou, vstupte do žloutků.

    Namíchejte kondenzované mléko s vodou a žloutky, vložte do vodní lázně.

  3. Za míchání se zahřívá ve vodní lázni, dokud se hmota nestane tlustou.

    Ve vodní lázni smažte smetanu až do hustoty.

  4. Bláto máslo s vanilkou do nadýchané hmoty.

    Beat máslo až načechraný a zvýšení objemu.

  5. Konzistentně přidejte chlazený pudink a kakao.

    Do másla dejte pudink a kakao, znovu rozšlehejte

Zbývá jen sbírat dort a ozdobit ho fudge. Koláče položte na sebe tak, že na dno sendviče položíte tlustou vrstvu smetany. Chlazení po dobu 8 hodin.

Tip! Originální dort se připravuje bez impregnace, ale pokud dáváte přednost šťavnatějšímu pečivu, namočte základ do cukrového sirupu.

Připravte si fudge, pro to budete potřebovat:

  • kakao - 5 g;
  • cukr - 85 g;
  • voda - 30 g;
  • treacle - 8 g;
  • aromatická esence (může být nahrazena likérem).
  1. Rozpustí se cukr ve vodě a přivede se k varu.
  2. Pěna se odstraní a vaří se pod víkem přes vysoké teplo až do 108 ° C0C.
  3. Teplota melasy přivedla na 50 ° C0C a kombinovat se sirupem.
  4. Vařte, dokud nezhustne, kapka by měla být zachycena v kouli.
  5. Rychle ochlaďte pod tekoucí vodou na 35-40 ° C0C.
  6. Poražte sirup až do zakalení a hustoty.
  7. Nechte zrát 12 hodin.
  8. Zahřát na 45-50 ° C0S, prosévají kakao, chuť s esencí nebo likérem, metla.

    Naneste čokoládu fudge okamžitě na dort

Proces tvorby fondánu je dlouhý a pracný, můžete úkol zmírnit tím, že nahradíte fudge čokoládovou polevou. Rozpusťte 3 čokoládové tyčinky s 140 g másla ve vodní lázni a promíchejte.

Rozpusťte čokoládu a máslo ve vodní lázni a zamíchejte

  1. Zralé a namočené ve smetanovém dortu, přelité meruňkou (další ovoce nebo bobule je povoleno) s marmeládou nebo džemem, trochu předehřáté.

    Zakryjte horní a boční strany dortu s meruňkovým džemem nebo zákuskem.

  2. Mrholení s polevou nebo polevou, dokonce i nožem. Glazura by měla pokrýt boční povrchy.

    Nalijte polevu na dort ze všech stran.

  3. Ozdobte vrchol čokoládovými kousky, ořechy nebo smetanovými zbytky.

    Pomozte nám polevu tak, aby na ní byly i strany.

  4. Počkejte, až námraza ztuhne, v chladničce to bude trvat asi 30 minut.
  5. Sbírat domácnosti, mít čaj party a přijmout chválu.

    Po polevě lze dort ochutnat

Video: jak vařit klasický dort doma

Na základě sušenky podle klasického receptu, ale s různými náplněmi, je provedena další možnost. Bude to trvat déle, ale výsledek stojí za to.

Od Olgy Matveyové se třemi druhy smetany a čokoládovým fondánem

Používá se pořadí přípravy základů popsaných v předchozím receptu. Pro pečení můžete použít pomalý sporák.

V tomto případě olej na dno mísy, ale ne stěny. Nalijte těsto do misky, vložte ho do spotřebiče a vařte v režimu "pečení" nebo "sušenky".

K odstranění sušenky otočte misku na desce

Na konci cyklu vyjměte misku, spusťte plastový nůž nebo stěrku podél stěn a oddělte od nich pečivo. Otočte misku na talíři a nechte odpočívat. Mezitím si vezměte nějaké krémy.

Čokoláda:

  • olej - 120 g;
  • práškový cukr - 150 g;
  • 1. vaječný žloutek;
  • kakao - 10 g;
  • mléko - 15 g
  1. Měkké máslo poražte až do bělení.
  2. Žloutek protřepejte, přidejte k máslu.

    Přidáme žloutek na šlehací máslo.

  3. Přidejte síto kakaem a moučkovým cukrem.
  4. Mléko silně ochlazujte a postupně přidávejte do hmoty.

    Přidejte silně chlazené mléko

  5. Když jsou všechny složky dobře promíchány, je náplň připravena.

S kondenzovaným mlékem:

  • olej - 150 g;
  • kondenzované mléko - 100 g;
  • kakao
  1. Olej smíchejte se směšovačem, jako v předchozím případě.
  2. Nasaďte kondenzované mléko.

    Beat máslo s kondenzovaným mlékem na hladkou texturu.

  3. Vmíchejte lžíci kakaa a podívejte se na výsledek. Pokud je krém příliš světlý, přidejte znovu a znovu rozšlehejte.

    Postupně přidávejte kakao, kontrolujte intenzitu barev.

S vařeným kondenzovaným mlékem:

  • olej - 150 g;
  • vařené kondenzované mléko - 1 polévková lžíce;
  • moučkový cukr - 130 g
  1. Přidejte olej s máslem.
  2. Když se hmota stane homogenní, přebytečný moučkový cukr a znovu rozšleháme.

    Beat máslo s kondenzovaným mlékem, na konci přidejte cukr prášek.

Aby byl dezert šťavnatější, připravte impregnaci:

  • cukr - 1 polévková lžíce;
  • rum - 1 polévková lžíce.
  1. Složky smíchejte ve stejném objemu a vařte.Smíchejte rum s cukrem ve stejném poměru
  2. Snižte teplotu a nechte působit 20 minut. Během této doby se vůně alkoholu odpaří a sirup se zahustí.Vaříme směs rumu s cukrem na mírném ohni
  3. Ochlaďte na teplotu místnosti.

Pro výzdobu potřebujete čokoládový fondán:

  • kakao - 150 g;
  • mléko - 0,5 l;
  • olej - 30 g;
  • cukr - 50 g
  1. Kombinujte kakao s cukrem a posílejte do vodní lázně.

    Postupně přidávejte do směsi mléko, aby se neprojevil příliš tenký.

  2. V několika tricích nalijte mléko. Ujistěte se, že to nefunguje příliš tekuté.
  3. Vařte po dobu 10 minut za míchání tak, aby nebyly žádné hrudky.

    Vařte fudge ve vodní lázni, dokud nezhustne.

  4. Odstraňte teplo, zamíchejte horkou hmotu oleje, ochlaďte.

    Přidejte máslo k horké hmotě, fondán bude mít lesklý lesk

Všechny komponenty jsou připraveny, můžete začít skládat dort:

  1. Rozdělte piškotový dort do 4 koláčů pomocí nože nebo nitě.Piškotový dort rozřežte na 4 koláče s nožem nebo nití
  2. Namočte dvě vrstvy vařené směsi, mírně posypte další dva čistým rumem.Namočte dva koláče s rumovým sirupem, lehce rumem s rumem
  3. Umístěte na desku desku impregnací, na ní - čokoládovou náplní.
  4. Zakryjte to rumem a smetanou z kondenzovaného mléka s kakaem.
  5. Třetí vrstvu znovu zakryjte impregnací, zakryjte vařeným krémem a přikryjte poslední vrstvou dortu.Sbírejte dort rozmazáním dortů s různými krémy.
  6. Umístěte desku nebo rovnou desku na polotovar tak, aby náplň byla rovnoměrně rozložena a povrch koláče byl vyrovnán.
  7. Na horní a boční povrchy naneste zbytky impregnace.
  8. Potraviny uchovávejte v chladničce po dobu 1-2 hodin.
  9. Pokryjte dort fondánem, rozložte ho nožem nebo špachtlí tak, aby bylo sklo na bočních plochách. To je vhodné udělat na mřížce, umístěné na plechu, aby přebytek měl kde odtok.Roztáhněte fudge po povrchu tak, aby zakrýval boční povrchy.
  10. Počkejte, až se ztuhne, ozdobí čokoládovými kousky.

Kombinace tří různých náplní dává dezertu bohatou chuťovou chuť. Pokud je dort pro děti, namočte jej do cukrového sirupu bez rumu. Můžete ozdobit sami.

Tip! Při sestavování dortu otočte sušenku tak, aby její spodní část byla nahoře. Takže hotový dort bude hladší a krásnější.

Instrukce vaření

Původní recept, který je v sovětských časech nedostupný, probudil tvůrčí myšlení domácích kuchařů, kteří se ho pokoušeli reprodukovat. Takže tam byly koláče, daleko od klasiky, ale neméně chutné.

Od babičky Emmy

V této variantě se do těsta přidává kyselá smetana a kondenzované mléko.

Pro test:

  • kondenzované mléko - 1 b;
  • vejce - 4 vejce;
  • kakao - 4 lžíce;
  • cukr - 2 lžíce;
  • zakysaná smetana - 0,5 kg;
  • mouka - 2 lžíce;
  • vanilka - 1 sáček.

Pro smetanu:

  • máslo - 0,3 kg;
  • kakao - 4 lžíce;
  • kondenzované mléko - 1 banka;
  • vanilka - 1 sáček.

Pro dekorace:

  • ořechy;
  • pusinky;
  • čokoláda
  1. Míchejte kondenzované mléko s kakaem.
  2. Konzistentně porazíme vejce, přidáme cukr, vanilku, zakysanou smetanu. Po přidání každého produktu důkladně promíchejte hmotu.Smíchejte produkty a dobře promíchejte
  3. Nalijte mouku, znovu promíchejte. Mělo by vytvořit hladké hladké těsto.
  4. Pečeme v odnímatelné formě ve dvou krocích a rovnoměrně dělíme těsto. Doba pečení na t 1800C - 35-40 min.Těsto nalijte do dvou forem a pečte.
  5. Vyjměte hotové dorty z formy a nechte 5-6 hodin. Nyní má základ odpočinek, připravujeme krém.
  6. Míchejte máslo míchadlem, dokud nebude bílé, přidejte kakao a míchejte při nízké rychlosti.
  7. Zvyšte rychlost a pokračujte v rytmu.
  8. V tomto procesu přidejte vanilku a kondenzované mléko.Krém smíchejte kombinací všech složek.
  9. Výsledný krém by měl být načechraný a neplazený podél stěn.
  10. Sbírejte dort potřením spodního dortu polovinou smetany. Je vhodnější udělat stejnou odnímatelnou formu.

    Pohodlně sestavte dort v oddělitelné formě.

  11. Top jemně promezhte krém a otočte obrobek na talíř.
  12. Zbývající krém naneste na povrch a po stranách.
  13. Posypeme nasekanými ořechy, ozdobíme pusinky, čokoládovými kousky.Posypeme povrch pražené ořechy, ozdobíme pusinky, čokoládové lupínky.
  14. Hotový výrobek nechte 2-3 hodiny stát v lednici a podávejte.

Vaření videa

Delikátní a vzdušný dort se získá, pokud je máslo nahrazeno rostlinným olejem v těstě. Přidání kávy mu dodá zvláštní chuť a vůni.

Originální recept s šifonovým piškotovým dortem

Pro test:

  • vejce - 8 kusů;
  • voda - 170 ml;
  • kakao - 60 g;
  • instantní káva - 1/2 lžíce;
  • rostlinný olej - 130 ml;
  • mouka - 200 g;
  • cukr - 230 g;
  • prášek do pečiva - 1 pytel;
  • soda.

Pro smetanu:

  • 3 žloutky (zbývající ze zkoušky);
  • kondenzované mléko - 6 lžíce.
  • čokoláda - 60 g;
  • máslo - 200 g;
  • koňak - 1 lžička
  1. Voda se smíchá s kávou a kakaem.
  2. Libra 5 žloutků se 180 g cukru, postupně nalít na máslo, pak míchat kávu s kakaem.
  3. Nasaďte mouku s práškem do pečiva a sody.
  4. 8 bílkovin šlehače, na konci přidání zbývajícího cukru.

    Protein s cukrem, poražený mixérem v pěnové hmotě až do vzniku rezistentních píků

  5. Spojte obě masy.
  6. Koláč pečte 40 minut při teplotě 180 - 200 ° C0C.
  7. Nechte základnu několik hodin odpočívat a vychutnejte si krém.

    Shifovy sušenky také potřebují odpočinek

  8. Připojte 3 žloutky s kondenzovaným mlékem a 1 polévkovou lžíci. vody.
  9. Vařte ve vodní lázni, dokud nebude hustá.
  10. Rozdrobte čokoládu, počkejte, až se roztaví.
  11. Rozšleháme měkké máslo, vložte do ochlazené směsi a brandy v tenkém proudu.
  12. Výrobek smontujte stejně jako v klasickém receptu, zmeškaný krém na dorty.

    Rozmačkejte dorty se smetanou a přeložte na sebe.

  13. Horní a boční strany s marmeládou a čokoládovou polevou nebo polevou.

    Nalijte rovnoměrně polevu

To je jen několik receptů slavné pochoutky. Existují možnosti pro test na kefíru a širokou škálu krémů.

Pokud jste sladký a milovník čokolády, pak je Prague Cake pro vás. Budete postupovat podle klasického receptu nebo ho upravovat podle svých představ, pečení vám i Vašim blízkým přinese radost. Koneckonců, hlavní věc ve vaření není stabilní následování dopisu receptu, ale výsledek. Vezmeme-li na základě předložených instrukcí základ, dejte volnou ruku své fantazii a možná budete mít svou vlastní originální verzi slavného dezertu.

Pin
Send
Share
Send
Send