Zdraví

Vařit těstoviny správně a chutně.

Pin
Send
Share
Send
Send


Těstoviny jsou levné a velmi uspokojivé jídlo. Mohou být jak samostatnou součástí jídla, tak vynikající přílohou pro pokrmy z masa nebo zeleniny. Vaření těstovin je rychlé a snadné, což z nich činí nepostradatelný prvek domácí kuchyně. Nicméně, tam jsou určitá pravidla pro přípravu tohoto produktu, lámání, které lze získat místo chutné a chutné jídlo lepkavé těsto. Naučíme vás vařit a servírovat toto oblíbené jídlo.

Historie těstovin

Historici jsou stále více nakloněni věřit, že těstoviny přišly na Sicílii z východu. Důkazem této teorie je nabídka japonské a čínské nudle.

Oficiální kapitál těstovin je považován za Palermo, kde poprvé začal vyrábět v průmyslovém měřítku a přepravoval lodí do mnoha dalších zemí.

Sušení a tvarování těstovin byly prováděny téměř výhradně ženami, i když to byla poměrně obtížná práce, někdy i 12-14 hodin.

První profesionální míchačky těsta, které těsto připravují na následné těstoviny, hnětly nohy. Celou dobu chodili na dně mohutné kádě, obměňovali mouku a vodu na elastické těsto. Toto povolání bylo považováno za velmi prestižní.

Až do 17. století byly výrobky z výroby dostupné pouze bohatým lidem a nejčastěji sloužily u stolu jako dezert. Zástupci nižších tříd byli spokojeni se zeleninou a mléčnými výrobky, neboť pro výrobu těstovin vyžadovali drahé odrůdy pšenice - durum.

Pšeničná pšenice se liší od obvyklého vysokého obsahu bílkovin a lepku, který poskytuje speciální vlastnosti těstovin z něj vyrobených

V Rusku byla první továrna na výrobu těchto výrobků otevřena v roce 1802 v Oděse a výrobky byly vyrobeny výhradně z tvrdé pšenice pěstované v okolních oblastech země. Do roku 1913 bylo na výrobu různých odrůd, jejichž výrobky byly vyvezeny do zahraničí, již 39 velkých podniků.

Odrůdy a odrůdy

Na samém počátku své historie byl výrobek vyroben ve formě dlouhých kulatých nebo plochých nudlí, ale v XVIII. Století se začal dělit na mnoho odrůd.

Některé druhy těstovin jsou známé pouze blízkému okruhu kulinářských specialistů, jiné jsou známé a žádané po celém světě.

V moderním vaření, to je obvyklé rozlišovat následující hlavní rozmanitosti: t

  • dlouho;
  • krátké;
  • přišel;
  • pro pečení v troubě;
  • pro vaření polévek;
  • pro vycpávky.

Dlouho zahrnují jak tubulární, tak ploché odrůdy.

Fotogalerie: Dlouhé těstoviny

Krátké těstoviny různých forem jsou obzvláště oblíbené dětmi, protože jsou mnohem jednodušší k jídlu, aniž by riskovaly znečištění omáčkou.

Fotogalerie: typy krátkých těstovin

Vymyslené formy v jejich podobě vzbudí inspiraci a příprava obvyklé večeře se promění v úžasný proces kulinářského výrazu.

Fotogalerie: Odrůdy kudrnaté těstoviny

Těstoviny určené k pečení v troubě jsou ploché obdélníkové listy těsta. Z těchto suchých listů, předvařených ve vroucí vodě, připravte legendární italské jídlo - lasagne.

Listy těsta pro lasagne jsou vyrobeny poměrně tenké, protože když se vaří a pak pečené s omáčkou, zvětšují se.

Zpočátku byly malé připraveny k přípravě italské minestrone polévky, ale později byly malé polévky začleňovány do receptů národních kuchyní jiných zemí. Například bohatá kuřecí polévka je těžké si představit bez nudlí nebo drobných hvězd.

Fotogalerie: malá těstovinová polévka

Těstoviny pro různé výplně jsou často předvařené, tyto informace jsou vždy na zadní straně obalu. Můžete je naplnit masovými a zeleninovými náplněmi. Některé recepty používají ricotta nebo rybí filé. Také zde jsou časté recepty se sladkými náplněmi, v tomto případě se jídlo podává u stolu jako horký dezert.

Galerie: těstoviny na nádivku

Jak vařit těstoviny tak, že se nedrží dohromady

Hlavní chyby při vaření jsou následující:

  1. Do nádoby na vaření nalijte nedostatečné množství vody. V tomto případě budou těstoviny nevyhnutelně držet pohromadě v nechutné šedé hrudce, protože obsahují obrovské množství škrobu. Nejlepší poměr vody a těstovin profesionálních kuchařů považují poměr deset ku jedné. To znamená, že jedna část těstovin je nutná k odebrání deseti dílů vroucí vody.

    Množství pěny na pánvi s těstovinami naznačuje, že voda v nádrži nestačí, ale škrob je nadměrná nabídka

  2. Před vložením těstovin do vody nesolte vodu. Takovou hrubou chybu často dělají začínající kuchaři, kteří doufají, že bude možné dosolit misku do procesu další přípravy. To by nemělo být prováděno žádným způsobem. Pravidlo vaření chutných pokrmů říká: produkty jsou umístěny pouze ve vroucí osolené vodě. Soli musí brát 10 gramů na litr vody. Dodržování tohoto pravidla jim zabrání, aby se držely společně a umožnily jim zachovat jejich strukturu.

    Voda se solí by měla vařit po dobu 30 sekund, než do ní vložíte těstoviny.

  3. Obsah nádoby nemíchejte s těstovinami na vaření. Poté, co máte těstoviny ve vroucí vodě, neměli byste nechat sporák alespoň dalších pět minut. Voda musí být míchána, jinak se výrobky budou držet na dně pánve a ztratí svou celistvost. Roztrhané kousky a deformované těstoviny budou vypadat velmi nevzhledně a jejich chuť se výrazně sníží.

    Nejvhodnější je smíchat obsah pánve s vařícími těstovinami s takovou dřevěnou lžící.

Někdy na síti nebo v některých kuchařkách existuje doporučení přidat olivový nebo rostlinný olej do vody na vaření pro vaření těstovin. V tomto případě se tvrdí, že takový tajný přístup nedovolí, aby se výrobky držely pohromadě. Doporučení tohoto profesionálního kuchaře je považováno za velmi kontroverzní, protože v tomto případě jsou těstoviny pokryty olejovým filmem a nejsou schopny absorbovat omáčku pro těstoviny, což činí jejich chuť neporušenou a bez výrazu.

Způsoby správné přípravy

Existují jak klasické metody vaření těstovin doma, tak modernější domácí spotřebiče používané v tomto procesu. A přesto, ať si zvolíte jakoukoliv metodu, základní doporučení pro vaření zůstanou beze změny.

Vaříme těstoviny na pánvi

V závislosti na typu výrobku na obalu, ve kterém jsou prodávány, je uvedena doba vaření výrobku. Profesionální kuchaři doporučují držet se instrukcí, protože jinak hrozí riziko, že se jídlo rozloží a zkazí.

Aby se vařila střední část těstovin (500 g), vaří se 5 litrů vody ve velké pánvi.

Pro další krok musíte počkat na rychlou vařící vodu

50 g soli nebo mořské soli se nalije do vroucí vody.

Jedna polévková lžíce malého kopce obsahuje 25 gramů soli, to znamená, že nádoba s pěti litry vody bude potřebovat dvě lžíce soli

Pak musíte počkat 30 sekund a dát výrobky do vroucí vody, pak je neustále míchat po dobu prvních pěti minut vaření.

Pokud vaříte špagety nebo jiné dlouhé těstoviny, nemusíte je rozdělit, po pár minutách změknou a ponoří se do vody.

Musíte sledovat čas, aby jste nezmeškali okamžik, kdy budou těstoviny připravené. Po uplynutí doby uvedené na obalu můžete ochutnat jídlo podle chuti. Pokud vám těstoviny připadají nedotčené, nechte je několik minut v hrnci s vroucí vodou.

Poté vodu spolu s těstovinami vypusťte do objemového cedníku umístěného na jiné pánvi. Horká voda zbývající po vaření těstovin je nasycena škrobem a může být použita k ředění příliš silné omáčky.

Není třeba intenzivně třást cedník s těstovinami, pokud mají trochu teplé vody, umožní jim to jen lépe absorbovat omáčku

Uvařené těstoviny nikdy opláchněte studenou vodou! Tento barbarský způsob zabíjí celou chuť těstovin a brání jim vstřebávat omáčku pro těstoviny. Pokud je jídlo určeno k ozdobení hlavního jídla, můžete těstoviny naplnit malým množstvím másla.

Cook v multivariační

Pomalý sporák je moderní univerzální přípravek vhodný pro přípravu mnoha jídel. Pro vaření těstovin je nejlepší použít model, mezi jehož funkcemi je přítomen režim "Pasta". V opačném případě je nutné chybami a vítězstvími vypočítat potřebný algoritmus akcí, aby bylo možné získat jedlé a krásné těstovinové jídlo.

Zkušení ženy v domácnosti říkají, že v multicolor je obzvláště vhodné vařit velké kudrnaté makarony - conquilioni, canelloni, lasagne listy.

Chcete-li připravit standardní porci těstovin v pomalém hrnci, potřebujete:

  1. Do misky vložte těstoviny (500 g), sůl (2 lžičky) a máslo (50 g). Důkladně promíchejte.

    Máslo může být přidáno ne do mísy vícekruhové, ale do hotových těstovin.

  2. Nalijte těstoviny slanou vařící vodou (700 g) a pomalý vařič přiveďte do pracovní polohy.

    Vroucí voda se solí a kořením (volitelné) musí být připravena předem.

  3. Nastavte režim těstovin na vícevrstvém panelu a uvařte těstoviny po dobu uvedenou na obalu.

    Zkušení ženy v domácnosti se doporučuje přidat dalších 5-7 minut do doby uvedené na obalu s těstovinami, takže těstoviny jsou nabídky.

Hotové těstoviny nevyžadují naklonění na cedník, protože veškerá kapalina je do nich absorbována bez zbytků během vaření.

Hotové těstoviny mohou být podávány se strouhaným sýrem, bylinkami a drcenou sušenou strouhankou

Vaření ve dvoulůžkovém kotli

Výrobky vařené ve dvojitém kotli obsahují více živin a mají výraznější chuť.

Vaření ve dvojitém kotli není vhodné pro malé odrůdy těstovin. Na rozdíl od rýže jsou malé těstoviny nepravidelně nasáklé horkou párou, která se nevyhnutelně drží pohromadě a nevypadá. Ale velké těstoviny vařené ve dvojitém kotli skvěle udržují tvar a strukturu.

Pro tuto metodu potřebujete dvojitý kotel s nádobou na vaření rýže. Ve spodní části dvojitého kotle je třeba nalít vodu, pak horní a ostatní vrstvy nahoře.

Před vařením těstovin je třeba parník připravit na práci.

Těstoviny (300 g), sůl (1 lžička) a nějaké máslo (20 g) by měly být vloženy do mísy.

Spodní část misky by měla být namazána rostlinným olejem, aby se těstoviny během vaření nepřilepily.

Dále je třeba nastavit časovač 20 minut. Po celou dobu byste neměli otevírat víko dvojitého kotle, protože uvolnění páry může vést ke snížení teploty.

Když časovač hlásí uplynulý čas, musíte opatrně otevřít víko a složit těstoviny do cedníku v malé pánvi.

Voda, ve které se těstoviny vařily, může být užitečná pro následnou přípravu omáčky, takže je lepší instalovat cedník do malé pánve.

Těstoviny ve dvojitém kotli se stávají velmi delikátní, ale zároveň husté, s bohatou texturou. Pokud na ně aplikujete strouhaný sýr, dostanete zcela nezávislou výživovou misku.

Tento způsob vaření těstovin je poněkud neobvyklý, ale mnoho žen v domácnosti to považuje za velmi pohodlné.

Jak vařit v mikrovlnné troubě

Při vaření těstovin v mikrovlnné troubě musíte dodržovat některá jednoduchá pravidla. Patří mezi ně:

  • vaříme těstoviny pouze ve speciálních pokrmech určených pro mikrovlnnou troubu;
  • voda musí produkt zcela pokrýt;
  • každé dvě minuty musí být míchány těstoviny.

Pro tento způsob vaření těstovin budete potřebovat prostornou mísu a vroucí vodu. Poměr by měl být 1: 2. To je, pro jednu část těstovin, používat dvě části vařící vody.

V nádrži pro vaření v mikrovlnné troubě, místo 1 šálek těstovin.

Ve speciální misce určené pro mikrovlnnou troubu, těstoviny vařené rovnoměrně a udržet si chuť

Naplňte je předem připravenou solenou vařící vodou (2 lžičky), do které se přidává sůl (1 lžička).

Voda pro těstoviny, aby se do varu

Pak je třeba dát nádobu s těstovinami do mikrovlnné trouby a vařit 8-10 minut.

Některé mikrovlnné trouby jsou vybaveny režimem "vaření těstovin", jinak byste měli nastavit maximální výkon

Čas od času je nutné těstoviny rozmíchat tak, aby se nespojily.

Pro míchání těstovin je vhodné použít dlouhou lžící na dřevěnou lžící.

Když jsou těstoviny připravené, musí se složit do cedníku a přidat k němu rozpuštěné máslo (25 g), pak se důkladně promíchá.

Přidání másla do horkých těstovin je chrání před slepením.

V mikrovlnné troubě dusíme těstoviny rovnoměrně a ztrácejí méně škrobu, což přispívá k lepší absorpci omáčky.

Jak vařit těstoviny na pánvi

Tam je další neobvyklý způsob, jak vařit těstoviny rychle a velmi chutné. K tomu potřebujete pánev a malé množství rostlinného oleje.

Pánev pro tento způsob vaření těstovin je lepší, když si vezmete tenkostěnný a nelepivý povlak

Přidejte k pánvi rostlinný olej (2 lžíce), nalijte do něj těstoviny (250 g) a smažte na mírném ohni až do zlatohnědé barvy.

Taková recepce před vařením poskytne těstovinám neobvyklou a velmi příjemnou chuť.

Pak se obsah nádoby nalije vroucí vodou, do které se přidá sůl (2 lžičky) a vaří se na středním ohni bez víka po dobu 5-7 minut.

Voda pro těstoviny by měla dosáhnout bodu varu

Při kombinaci vařící vody a horké pánve s máslem a těstovinami se nevyhnutelně objeví kluby horké páry. Aby nedošlo k popálení, je nutné chránit ruce speciálními cvočky.

Kuchyňské ochranné rukavice musí být vyrobeny z hustých vícevrstvých textilií, v tomto případě budou spolehlivě chránit vaše ruce před náhodným popálením horkou párou.

Po uplynutí stanovené doby můžete vidět, že veškerá voda je absorbována do pečených těstovin a nemusíte nic nalijte. Tento způsob vaření výrazně šetří čas strávený v kuchyni a vyžaduje minimální úsilí. Mimoto neobvyklá, mírně uzená chuť otevírá nové prvky obvyklého výrobku.

Vaření v pánvi s předsmažením je vhodné pouze pro malé odrůdy těstovin. Velké těstoviny s tímto způsobem vaření ztratí svůj vzhled a chuť. Zvláště chutné se získávají nudle vařené na pánvi a malé mušle.

Kolik minut vařit těstoviny al dente

Al dente kuchaři určují konkrétní fázi vaření. To znamená, že miska je mírně podvařená a má trochu tvrdého jádra. В случае с макаронами это определяется на вкус - при раскусывании макаронины она чуть хрустит на зубах.

Al dente могут быть приготовлены не только макароны, но и разнообразные овощи.

Такой подход в приготовлении макарон считается профессиональным и необходим для макаронных изделий, предназначенных для последующего смешивания с соусом. Horká omáčka je proniká a přispívá k úplnějšímu odhalení chuti pokrmu.

Vodu (5 l) převařte přes vysoké teplo se solí (2 lžičky).

Pro správné vaření těstovin musíte dosáhnout rychlého vaření vody.

Ponořte těstoviny do vařící vody.

Těstoviny musí být umístěny ve vroucí vodě najednou, aby byly rovnoměrně zabaleny v páře a horké vodě, což zabraňuje lepení.

Prvních pět minut vaření, měli byste míchat těstoviny na pánvi, aby se nelepily na dno a držet pohromadě.

Míchejte těstoviny by měly být pečlivé pohyby, aby nedošlo k jejich rozbití a ne deformaci

V závislosti na době vaření uvedené na obalu vyjměte jednu nebo dvě makarony dvě minuty před koncem vaření. Vyzkoušejte chuť. Těstoviny by měly být trochu utěsněné, jen trochu. Při popraskání byste měli cítit mírný chroup.

Pokud je dosaženo nezbytné podmínky, bezpečně odrazit těstoviny v cedníku.

Je nutné rychle nalít těstoviny, aby neztratily požadovanou strukturu.

Vaříme špagety v sýrové omáčce

Tento recept je považován za klasické vaření těstovin a univerzální způsob, jak krmit celou rodinu srdečným obědem nebo večeří. V Itálii, toto jídlo je voláno Alfredo těstoviny a je nejvíce obyčejný pokrm ve všech oblastech země.

Těstoviny pro toto jídlo musí být vařené al dente, jinak omáčka nebude vstřebává správně a chuť se neotevře správně.

Připravte si špagety podle klasického receptu ve velké pánvi. Každá porce bude potřebovat 150 g sušených těstovin z tvrdých odrůd pšenice.

Místo špaget můžete použít dlouhé těstoviny. Dobře padnou bukatini, která má uvnitř dutinu, takže absorbují více omáčky. Fettuccine a pappardel mají plochý tvar, díky kterému také zachytí větší množství omáčky. Navíc, mafaldine je také vyroben specificky pro jemné tlusté omáčky, jak každý makarony má vlnité okraje, který nedovolí omáčce k toku zpět k desce během jídla.

Těstoviny je třeba vařit ve velkém množství slané vroucí vody.

Pak je třeba, aby se stewpan s vysokými stranami a tepla spolu s máslem (2 lžíce.) A high-grade pšeničná mouka (2 lžíce.). Směs smíchejte při nízkém teple, a když se olej v pánvi úplně roztaví, přidejte teplo a lehce smažte mouku až do zlatavě hnědé.

Směs mouky a oleje by měla být neustále míchána dřevěnou špachtlí.

Po zahuštění základu omáčky a mírném opečení je nutné přidat předehřátý krém (300 ml). Oheň musí být mírný, aby se všechny složky omáčky spojily do homogenní hmoty.

Budete potřebovat metla k míchání omáčkou.

Zatímco se mouka, máslo a smetana promění v omáčku, měly by být kontinuálně třeny dřevěnou špachtlí. To zabrání tvorbě nechutných hrudek, které porušují strukturu omáčky. Výsledná hustá hmota by měla volně vycházet z dřevěné lžíce a vykazovat rovnoměrnost. Barva omáčky by měla být jemně krémová.

Kulatá dřevěná špachtle je velmi vhodná k mletí hrudek mouky po stranách pánve

Dále musíte dát omáčce pikantní a vyváženou chuť. K tomu přidejte sůl a mletý pepř. Položte koření podle svého vkusu, přidejte je na špetku a pokuste se po každém výsledku.

Sůl je doporučeno, aby se hrubé mořské mletí, a pepř je nejlepší mlít bezprostředně před použitím.

Na hrubém struhadle nastrouhejte malý kousek parmazánu nebo jiného ostrého sýra s nízkým obsahem vlhkosti. Pro dvě porce budete potřebovat 120 g sýra.

V rozpočtu verze přípravy omáčky Alfredo, můžete použít sušené sýry zbývající v chladničce. Hlavní je, že na něm nejsou stopy po plísních.

Strouhaný parmazán je také užitečný pro zdobení hotového pokrmu, takže ho otřete o něco více, než je potřeba.

Nyní je třeba přidávat strouhaný sýr do téměř připravené omáčky a rozdělit ho na metla pomocí metly. Pohyby by měly být lehké a ne příliš intenzivní, protože sýr se pomalu rozpouští v horké omáčce.

Šlehač je pohodlnější než špachtle, míchejte roztavený sýr v horké omáčce

Hotová omáčka nemusí být na ohni dlouho, protože pod vlivem tepla se vlhkost z ní odpaří a její struktura se může začít delaminovat. Ihned po připravenosti musí být omáčka nalita do omáčky a podávána ke stolu.

Nezapomeňte pod omáčku umístit talířek, abyste udrželi ubrus nebo povrch stolu čistý.

Do této doby by špagety al dente měly být připraveny. Musí být položeny na talíře a nahoře pokryté vrstvou horké sýrové omáčky. Čerstvě uvařené těstoviny intenzivně absorbují hedvábnou pikantní omáčku a získají nezapomenutelnou chuť.

Poté, co jste v talíři spojili omáčku a špagety, je třeba je dobře promíchat a pak okamžitě přizpůsobit jídlu

Alfredo Spaghetti Ready! Toto jídlo nelze připravit předem, podává se pouze čerstvě připravené.

Znát jednoduché tajemství správné vaření těstovin, můžete sbírat rozsáhlou sbírku receptů pro všechny příležitosti. Je těžké najít osobu, která by neměla ráda toto vydatné a jednoduché jídlo. Těstoviny jsou dobré a vařené na přílohu, a ve formě těstovin s hustou a jemnou omáčkou, s různými tvary a typy neumožní tento výrobek vyvrtat. Hlavní věc je si uvědomit, že pouze těstoviny z tvrdých odrůd pšenice jsou užitečné a nejsou nebezpečné pro pas.

Pin
Send
Share
Send
Send