Zdraví

„Persona non grata“: co je lepek a stojí za to odmítnout výrobky s ním

Pin
Send
Share
Send
Send


Chléb v Rusku nebyl jen chutnou přísadou do potravin, ale samostatným plnohodnotným jídlem. A to vše díky nádherným vlastnostem lepku, což je načechrané a měkké. Lepek nebo moderní způsob lepek (gluten franz. - gluten) je rostlinný protein, který se stal dnes pro mnoho lidí osobností bez grata. Proč taková látka upadá do hanby a je tak škodlivé úplně ji vyloučit ze stravy?

Co to je: lepek z hlediska potravinářské chemie

Lepek je protein rostlinného původu. Poprvé byl izolován na počátku 18. století italským vědcem - fyzikem a lékařem Jacopo Bartolomeo Beccari. Lepek se nachází v obilninách - pšenici, žito, oves, ječmen. Celkový obsah bílkovin v pšeničném zrně je 11,4%, zatímco podíl lepku je 8,4%.

Lepek - rostlinný protein nalezený v obilovinách

Lepek se skládá ze dvou typů bílkovin - prolaminů a gluteninů (glutaminů). Pšeničný prolamin se nazývá gliadin. Gliadin a glutamin jsou složeny z aminokyselin a obě obsahují velká množství kyseliny glutamové. Vztahuje se na vyměnitelné aminokyseliny, to znamená ty, které jsou produkovány v lidském těle.

Lepek promytý z těsta je hmota šedého gelu. V suché formě jsou to průhledné krystaly. Lepek není rozpustný ve vodě, ale tvoří vzájemně propojená vlákna.

Lepek je při pečení chleba nepostradatelný. Díky svým stabilizačním vlastnostem je široce používán téměř ve všech odvětvích zpracovatelského průmyslu. Lepek se používá ve farmaceutických přípravcích a při výrobě kosmetiky.

Co je to škoda

Škodlivou složkou glutenu je gliadin. Jeho intolerance má autoimunitní povahu. Jakmile je gluten v těle, je vystaven enzymu - tkáňové transglutamináze vylučované buňkami sliznice tenkého střeva. Lepek se enzymem rozkládá na glutenin a gliadin. Gliadin je imunitním systémem vnímán jako cizí látka - produkuje proti němu protilátky.

Navíc imunitní buňky napadají nejen „cizince“, ale také vlastní tkáně, které produkují enzym. Postupně se povrch střevní sliznice stává „holým“ (žlázová vlákna odumírají) a tělo ztrácí přirozený filtr, který zabraňuje vstupu toxinů do krve.

Současně se v důsledku snížení absorpční plochy snižuje přísun základních minerálů a vitamínů. Onemocnění, při němž tělo netoleruje gluten, se nazývá celiakie nebo enteropatie citlivá na gluten.

To je genetické onemocnění. To není získáno, ale pouze vrozené a obvykle se projevuje v dětství.

Známky celiakie

Celiakie je primárně exprimována v gastrointestinálních poruchách a projevuje se následujícími příznaky:

  • úbytek hmotnosti s dobrou výživou;
  • migrénu;
  • nadýmání;
  • průjem nebo zácpa;
  • bolest břicha;
  • špatná chuť k jídlu.

Jedním z diagnostických markerů je zvýšený obsah tuku ve výkalech.

Účinky nesnášenlivosti lepku

Celiakie může být asymptomatická a může se rozvinout do těžkých stavů:

  • anémie z nedostatku železa;
  • osteoporóza;
  • syndrom chronické únavy;
  • zhoršení mozkové aktivity;
  • poškození kardiovaskulárního systému;
  • bolesti kloubů a svalů.

Tyto stavy doprovázejí další onemocnění, proto je nutná diferenciální diagnostika. Kromě toho je lék spojován s celiakií a dalšími autoimunitními chorobami - diabetes mellitus závislý na inzulínu, revmatoidní artritidou, tyreoiditidou a některými dalšími patologiemi.

Alergie na lepek

Je nutné rozlišovat intoleranci lepku (celiakii) a alergickou reakci na ni. Alergické symptomy jsou podobné příznakům celiakie, ale nezpůsobují systémové změny v těle. S ukončením alergenu projdou a nemají dalekosáhlé následky.

O tom, že se jedná o alergii, svědčí i její typické příznaky - kožní vyrážka a svědění, kongesce nosu. Otok hltanu a jazyka, stejně jako hojné trhání. Vykazují se ihned po požití lepku v těle nebo během několika hodin poté.

Vysoké množství lepku způsobuje zažívací problémy.

Nadměrné produkty obsahující lepek v nabídce mohou vyvolat:

  • zánětlivé procesy;
  • onemocnění jater;
  • akné;
  • zažívací problémy.

Vzhledem k tomu, že množství moderních bezlepkových potravin je omezené, měl by být zaveden vyvážený přístup k vypracování denní stravy.

Co rodiče potřebují vědět o výživě dětí

Při krmení dítěte do jednoho roku by měly být postupně zaváděny produkty obsahující lepek (chléb, obiloviny). Následující příznaky odhalí přítomnost nesnášenlivosti rostlinných bílkovin:

  • dítě navzdory odpovídající výživě nezvyšuje váhu;
  • je mu trápena zvýšená tvorba plynu;
  • často hojně řve;
  • stolice se stává častou a tekutou;
  • dítě se nespí dobře a jeho nálada a chování se dramaticky mění.

První příznaky nesnášenlivosti lepku se neobjeví okamžitě, ale po 10 - 14 dnech od začátku doplňkového krmení. Podobné příznaky jsou pozorovány u kojenců, kteří jsou krmeni lahví, pokud dostávají směsi obsahující pšenici nebo ovesné vločky.

Dítě s příznaky celiakie vyžaduje lékařské vyšetření.

Je-li u dítěte zjištěna podobná reakce, je nutné vyloučit přípravky obsahující lepek z jeho stravy a vyšetřit, zda nejsou přesně stanoveny diagnózy.

Pokud necháte nemoc spontánně, dítě začne zaostávat v psychickém a fyzickém vývoji, protože jeho tělo nedostává potřebné vitamíny a minerály.

Je v lepku nějaká výhoda

Přínosy zde určitě existují, ale pouze pro zdravé lidi. Množství vitamínů A, E, PP, skupiny B v lepku je zanedbatelné, ale některé minerály jsou obsaženy v množství do jedné třetiny a dokonce poloviny denní normy (na 100 g produktu). Jedná se o železo, fosfor, vápník, měď a selen. Má také malé množství draslíku, hořčíku a zinku.

Módní strava Pierra Ducana nyní umožňuje zařazení bezlepkových produktů do menu. Navíc v některých případech navrhuje, aby byla mouka nahrazena otrubami a při pečení chleba používejte lepek, aby byl měkký. Francouzský lékař zavolá lepenové „zeleninové maso“ a doporučuje ji ve vegetariánské a veganské stravě.

Lepek je prospěšný pouze tehdy, je-li používán s mírou. Denní sazba pro zdravého člověka, který nemá alergii na gluten, je od 5 do 20 g.

Jíst potraviny bohaté na lepek se doporučuje pro lidi, kteří zažívají velkou fyzickou námahu. Obsahuje 18 aminokyselin a sacharidů. Lepek má pozitivní vliv na imunitu, zlepšuje kvalitu krve a posiluje kostní tkáň.

Kde je lepek obsažen

Ve druhé polovině 20. století, po objevení vlastností lepku jako stabilizátoru potravin, se začala vyrábět ve velkém množství.

Výrobky s obsahem lepku tvoří základ stravy většiny lidí, kteří jedí a provozují rychlé občerstvení.

Seznam produktů s obsahem obsahuje téměř vše, co je dnes na stole.

Tabulka: výrobky s lepkem a bez lepku

Produkty obsahující látkuCo může nahradit
Všechny produkty z pšenice, ječmene, ovsa, žita:
  • chléb a pečivo;
  • porridge;
  • mouka;
  • ovesné vločky, ovesné vločky;
  • těstoviny;
  • strouhanka
Čerstvé ovoce a zelenina
Masné výrobky: t
  • klobásy;
  • klobásy a salámy;
  • kotlety a karbanátky;
  • uzené a jiné zpracované masové pochoutky
Čerstvé maso, drůbež a ryby
Sója a výrobky z níNespracované mléčné výrobky
Hotové omáčky, dresinky a koření (kečup, majonéza, hořčice a další)Surová slunečnicová semena a ořechy
Koncentrované vývary v kostkách a prášcíchFazole, fazole, hrášek, čočka
Polotovary (hotová hlavní jídla, zeleninová příloha a polévky)Rýže a tapioka mouky
Veškeré konzervované potraviny (maso a ryby)Obiloviny:
  • rýže
  • kukuřice;
  • pshenka;
  • pohanka
Snídaňové cereálieČerstvá kuřecí vejce
Čipy a hranolkyBramborový škrob
Krabí tyčinkyMáslo a rostlinný olej
Pečivo
Čokoláda
Mléčné výrobky:
  • sýry;
  • tvaroh;
  • yogutras;
  • kondenzované mléko;
  • tvaroh v balení;
  • kojenecká výživa
Džemy
Nápoje:
  • všechny silné alkoholy;
  • pivo;
  • Coca-Cola a Pepsi;
  • kakao;
  • instantní káva;
  • čajové granule;
  • sycené nealkoholické nápoje

Samozřejmě lze z bezlepkových potravin vyrobit zcela zdravou stravu. Pouze to bude stát podstatně více než zpracované produkty.

Dětská výživa

Ze stravy dětí s celiakií a alergií na gluten by měly být produkty obsahující tuto látku zcela vyloučeny. Při výběru receptury na mléko je třeba věnovat pozornost složení a značení. Bezlepkové produkty jsou označeny zkříženými klásky pšenice. Dnes můžete na pultech obchodů najít bezlepkovou dětskou výživu, například:

  • z Heinz - rýžové kaše s jablkovým a zeleninovým pyré;
  • od Nestle - kaše z rýže;
  • od Humana - obiloviny s ovocnými přísadami;
  • z bramborové kaše a rýže s krůtí.

Bezlepková dětská výživa 6 příkladů na fotografii

Seznam může pokračovat, výběr dětské výživy je dnes poměrně rozsáhlý. Před výběrem potravin pro děti, musíte konzultovat pediatr. Zvláště pokud jde o kojence.

Život bez lepku

V západních zemích je přechod na bezlepkové výrobky módním trendem, na němž potravinářské společnosti vydělávají obrovské peníze. Současný trh s bezlepkovými produkty se odhaduje na více než 15 miliard dolarů. Držte krok s výrobci a restaurátory, kteří nabízejí speciální bezlepkové menu ve vysoké poptávce.

Tato ikona označuje produkty, které neobsahují lepek.

Bezlepková dieta

Lidé trpící celiakií jsou odsouzeni k celoživotní bezlepkové dietě. Má smysl dávat zdravým lidem podobnou stravu? To je věřil, že to pomáhá zbavit se kil. Ve skutečnosti je vytvořena paradoxní situace.

Lidé ztrácejí váhu ne z nedostatku lepku, ale proto, že přestávají používat mouku a sladká jídla.

Na druhou stranu bezlepkové potraviny obsahují více tuku a kalorií. Kromě toho taková dieta dodává psychologické nepohodlí, stejně jako jakákoliv dietní omezení.

Přečtěte si více o dietě lepku: //avrorra.com/bezglyutenovaya-dieta-dlya-pohudeniya/

Video: Profesor Ishevsky o nebezpečných a zdravých produktech s ním

Jak ospravedlněn je humbuk kolem potravin obsahujících lepek

Dalším „trikem“ dne je bezlepková kosmetika. V něm je lepek používán jako pojivová složka a nemůže v žádném případě proniknout do těla a ještě více do střeva kůží. Mýtus o nebezpečích konvenční kosmetiky pro lidi trpící celiakií není nic jiného než marketingový trik určený ke zvýšení prodeje dražších výrobků.

Totéž platí pro výrobky. Pokud člověk po celý život jedl chléb, makarony, kaši nebo klobásu a nezažil žádné zvláštní nepohodlí, proč by měl odmítnout obvyklé jídlo? Panikaření a provokativní útoky na lepek nestojí za zdravé lidi.

Jíst nebo ne jíst potraviny, které obsahují lepek je individuální volba. A pokud je podezření na alergie, je lepší být vyšetřen. V současné době existuje řada testů a diagnostických postupů, které vám umožní provést přesnou diagnózu.

Pin
Send
Share
Send
Send