Zdraví

Jakou zeleninu a ovoce lze zmrazit na zimu? - Funkce ukládání (video)

Pin
Send
Share
Send
Send


Je důležité vědět jistě: která zelenina může být zmrazena na zimu, stejně jako nejlepší mrazicí techniky, které pomohou zachovat produkty a jejich chuť

Zmrazená zelenina je téměř stejně užitečná jako čerstvá zelenina. Udržují mnoho vitamínů a živin, které lze získat iv zimě. Je důležité vědět jistě: která zelenina může být zmrazena na zimu, stejně jako nejlepší mrazicí techniky, které pomohou zachovat produkty a jejich chuťové vlastnosti dobře.

Ve srovnání s tepelným zpracováním se ve zmrazené zelenině skladuje více zeleniny.

Výhody zmrazení zeleniny

Čerstvá zelenina je bezpochyby zdravější než mražená zelenina, která si zachovává své maximální příznivé vlastnosti, ale je nižší než u čerstvých produktů z hlediska množství uložených stopových prvků a vitamínů.

Zmrazení má následující výhody:

  • V porovnání s tepelným zpracováním se šetří více živin.
  • Ekonomický způsob skladování, protože cukr, koření a sůl nejsou nutné.
  • Nevyžaduje vaření.
  • Šetřete čas.
  • Zmrazit zeleninu je mnohem výhodnější než konzervování. Nebojte se o dobu skladování. Správně zmrazené produkty si uchovávají své vlastnosti po dobu jednoho roku. Zeleninu však nezmrazujte dvakrát.

Tip!Při zmrazení je vitamin C nejničivějším účinkem chladu.

Správně zmrazené produkty si uchovávají své vlastnosti po dobu jednoho roku.

Vlastnosti zmrazení

Než se rozhodnete, kterou zeleninu a ovoce lze zmrazit na zimu, musíte se seznámit s nulou mrazu. Při teplotě -6 stupňů, zelenina jsou uloženy na pár týdnů, na -12 - 5-6 týdnů, a -18 mohou trvat až rok.

Aby se předešlo beztvaré hmotě ze zeleniny a ovoce, je třeba dodržovat následující pravidla pro účinné zmrazení:

  • Celé bobule a zelenina jsou vybírány ke zpracování, bez poškození kůže.
  • Výrobky musí být velmi dobře umyty, sušeny a odstraněny semena a semena.
  • Některé druhy zeleniny jsou blanšírované, tj. Několik minut vařené.
  • Při dlouhodobém skladování by teplota neměla vzrůst o více než -18 stupňů.
  • Nezmrazujte vodní plody a některé druhy salátů.
  • Bobule mohou být rozloženy v jedné vrstvě a poté zahájeny režim rychlého zmrazení. Poté se produkt shromáždí v obalu.
  • Nejprve se zmrazí zelenina ve vrstvách.

Celé bobule a zelenina jsou vybírány ke zpracování, bez poškození kůže

Tip! Nákup zmrazené zeleniny, měli byste věnovat pozornost jejich složení. Mnozí výrobci přidávají do potravinových doplňků jas.

Tajemství blanšírování

Odborníci říkají, že bez blanšírování mohou zeleninové plodiny, i při nízkých teplotách, dozrát a změnit svůj vzhled. Bez předchozího zpracování za tepla můžete zmrazit cibuli, brokolici a pepř.

Blanchová zelenina:

  • Do nádoby se nalije voda. Uvnitř je instalován cedník.
  • Zelenina se vkládá do cedníku.
  • Kapacita je snížena do vody.
  • Pot se musí pokrýt víkem.
  • Doba blanšírování se pohybuje od 2 do 5 minut. Pak jsou výrobky baleny v balení.

Tip!Pokud do vaku vnikne vzduch, i při nízkých teplotách může zelenina kazit.

Odborníci říkají, že bez blanšírování mohou zeleninové plodiny, i při nízkých teplotách, dozrát a změnit svůj vzhled. Cibuli, brokolici a pepř lze zmrazit bez předchozího tepelného zpracování

Odrůdy zmrazení

Doma můžete použít dva typy zmrazení:

  • Šokové zmrazení spočívá v umístění sušeného ovoce a zeleniny do mrazničky v mrazničce s nízkou teplotou. Současně se používá režim „rychlého zmrazení“. S ostrým chlazením kapalina nemá čas proměnit se ve velké krystaly, což vám umožní ušetřit většinu stopových prvků.
  • Suchou metodou se zelenina a ovoce rozloží do tenké vrstvy a vloží do mrazáku. Když ztvrdnou, jsou zabaleny do balení a vloženy do mrazničky.

Tip!Zmrazené potraviny by neměly být umývány, protože voda může pokazit chuť.

Suchou metodou zmrazení se zelenina a ovoce rozloží do tenké vrstvy a vloží do mrazáku. Když ztvrdnou, jsou zabaleny do sáčků a vloženy do mrazničky.

Příprava

Před zmrazením je důležité zeleninu správně připravit. Výrobky musí vybírat pouze zralé s celým povrchem. Zelenina by měla být nejen dobře vyčištěna a promyta, ale také důkladně vysušena a odstraněna lusky, semena a stonky.
Sklizeň zeleně by měla být několikrát namočena ve vodě, aby z ní mohly být odstraněny zbytky země. Pak se musí opláchnout pod tekoucí vodou a vysušit.

Tip!Zeleninu po zmrazení, můžete dušené, smažit a vařit. Pokud je zelenina připravena pro dítě, je lepší vařit pro pár nebo si vybrat obvyklé vaření. V tomto případě je většina vitamínů uložena v potravinách.

Zelenina by měla být nejen dobře vyčištěna a promyta, ale také důkladně vysušena a odstraněna lusky, semena a stonky

Co je zmrazení?

Pro zmrazení je třeba použít jinou nádobu, která musí být suchá a čistá. Zelenina by měla být dobře izolována od všech přívodů vzduchu a kontaktovat s jinými výrobky.

Můžete vyzvednout kompaktní plastové nádoby, které jsou velmi pohodlné, ale vyžadují mnoho místa. Používají se také běžné plastové sáčky nebo speciály pro podobný postup s upevňovacími prvky, které jsou obzvláště odolné.

Při použití běžných sáčků musí spodní část po odstranění zeleniny nebo ovoce odstranit přebytečný vzduch.

K zamrazení tekutých produktů a směsí pyré se používají odšťavňovače, plastové kelímky a lahve.

Pro každý balíček by měl být nalepen kus maskovací pásky s nápisem, udělal značku. Na něm musíte specifikovat typ výrobku a datum zmrazení. Je také vhodné použít seznamy potravin, které jsou v lednici s daty obrobku. V tomto případě by měl být seznam rozdělen do kategorií.

Můžete vyzvednout kompaktní plastové nádoby, které jsou velmi pohodlné, ale vyžadují mnoho místa.

Je třeba mít na paměti, že když je do mrazničky umístěno velké množství čerstvých potravin, teplota vzduchu se zvyšuje. Na 8 litrů komory by proto nemělo být aplikováno více než 1 kg výrobků.

Tip! Pro vytvoření uzavřeného obalu doporučujeme použít lepicí pásku nebo speciální svorky. Části pro zmrazení by měly být malé, aby nebylo nutné rozmrazovat celou nádobu z důvodu malého množství produktu.

Jak zmrazit různé zeleniny?

Na videu pod článkem můžete vidět, kterou zeleninu lze zmrazit na zimu. Pro různé druhy ovoce a zeleniny je třeba zvláštní přístup.

Bulharský pepř

Bulharský pepř je vystaven zmrazení častěji, protože je to chutná a zdravá příprava. Může být připravena jako celek, po odstranění semen a jádra. Také tato zelenina může být nakrájena na půlkroužky nebo kostky.

Je třeba mít na paměti, že pepř má bohatou vůni, takže musí být v obalu pevně uzavřen. Protože jinak, všechny produkty jsou nasyceny jeho vůní. Pro zpracování by měly být vybrány masité odrůdy.
Při zmrazení v sáčku by mělo krájení ležet rovnoměrně. Chcete-li to provést, musíte trochu vyrovnat balení. Také stojí za to používat kontejnery.

Tip! Před použitím musí být zelenina rozmrazena v chladničce. Rozmražené potraviny rychle ztrácejí značné množství vlhkosti, stejně jako chuť.

Rajčata

Rajčata před sklizní by měla být dobře umyta. Zmrazit nejlepší fit švestky a prst rajčata. Mohou být úplně zamrzlé. Za tímto účelem je produkt položen ve vrstvě na tácek nebo podnos a předmražen a poté shromážděn v obalu. Velká zelenina může být nakrájena na několik kusů.

Zmrazit nejlepší fit švestky a prst rajčata. Mohou být úplně zamrzlé.

Z rajčat můžete také připravit bramborovou kaší. K tomu jsou rozdrceny na mixéru nebo strouhaném mlýnku. Směs je uložena v plastových kelímcích nebo lahvích a svázána nahoře filmem.

Tip! Vaření potravin po zmrazení trvá dvakrát méně času než čerstvé.

Okurky

Okurky lze také zmrazit. Zároveň stojí za to vybrat mladou zeleninu o průměru nejvýše 5 mm s malými semeny. Mohou být použity pro výrobu salátů. Obrobek je následující. Okurky se nakrájejí na kruhy, rozloží do obalů a uloží do mrazničky.

Tip! Zelenina by měla být vložena do vroucí vody, která není rozmrazená. Mražené potraviny také neuchovávejte příliš dlouho. Jejich chuť se mění.

Květák a brokolice

Brokolice musí být rozdělena do květenství a pak namočte půl hodiny do slané vody. Tím se ušetří zelenina z hmyzu a larvy. Produkt se potom promyje vodou a na tři minuty se umístí do vroucí vody. Poté by měla být brokolice držena několik minut ve studené vodě a vložena do tenké vrstvy v sáčcích.
Květák je také rozdělen do květenství a máčeno ve slané vodě. Blanchování se provádí před zmrazením.

Brokolice musí být rozdělena do květenství a pak namočte půl hodiny do slané vody. Tím se ušetří zelenina z hmyzu a larvy.

Tip! Můžete zmrazit celé vidličky. Chcete-li to provést, musíte ji vložit do mrazáku bez obalu a pak ji přemístit do sáčku.

Cukety a lilek

Squash před zmrazením by měl být oloupán a oloupán a nakrájen na kostky. Pak mohou být použity pro dušené maso a polévky.

Lilek je lepší řezat do kruhů. Výrobek se na půl hodiny naplní solí, aby se odstranila hořkost. Pak se šťáva vypere a blanšírování se provádí několik minut ve vroucí vodě. Poté se řezy přemístí do studené vody a vysuší. Na tabuli položila vrstvu kruhů. Musí být několik hodin zmrazen a pak je produkt přenesen do balení.

Tip! Můžete zmrazit pečený lilek. K tomu jsou drženy v troubě a pak očištěny od kůže. Rozmrazená zelenina je vhodná pro kaviár a saláty.

Řepy a mrkev

Řepa je krásně uložena ve sklepě. Ale pro úsporu času v zimě, můžete zmrazit trochu strouhané řepy. Zeleninová směs se rozkládá na speciální ledové formy nebo v tenké vrstvě v pytlích.

Mrkev pro mražení je lepší zvolit sladké a mladé. U polévek se zelenina nakrájí na kruhy a zamrazí. Pro smažení - třel na struhadlo. Malé kořeny mohou být zcela zmrazeny.

Tip!Při jednorázovém zmrazení je zelenina rozptýlená a nemá vzhled přilepených hrudek.

Čerstvý hrášek nelze skladovat déle než 24 hodin po sklizni.

Zelený hrášek

Čerstvý hrášek nelze skladovat déle po sklizni. Musí být zbaveno lusků a ponořeno do vařící vody na půl minuty. Pak by se hrášek měl ochladit a zmrazit v jedné vrstvě. Pak zmrazení v balení.

Tip! V obchodě si nemůžete koupit deformovaný obal se zmrazenými produkty.

Vlastnosti zmrazení hub

Houby před zmrazením je lepší vařit. Současně se zmenšují a zabírají málo místa. Kromě toho je jednodušší připravit pokrm z vařeného sochoru.
Hlívy ústřičné a žampiony lze nakrájet na talíře a zmrazit. Tyto houby jsou skladovány po dlouhou dobu. Mohou být přidány do omáček, juliens nebo pečené koláče.

Tip! Pokud náhle vypnete elektřinu, nepropadejte panice a vytáhněte vše z mrazničky. Zelenina a ovoce může trvat 5-6 hodin bez jakýchkoliv změn.

Jak zmrazit zelené?

Můžete zmrazit všechny zelené na zimu. Před zmrazením musí být tříděn, opláchnut a vysušen papírovým ručníkem. Pak jsou zeleniny nasekány a rozloženy do balíčků. Části mohou být rozloženy do nádob nebo plastových kelímků. Před zmrazením se zelení nalije solí.

Pohodlné kostky ledu

Je vhodné použít bylinné kostky na omáčky a polévky. Připravují se následujícím způsobem. Jemně nakrájené zelené se umísťují do ledových forem a naplní se vodou. Poté mohou být kostky vyjmuty a zabaleny do balení.
Mražené zelení je třeba podepsat.

Tip! Ve formě kostek si můžete připravit bylinky pro přípravu čaje: meduňky, malinového listí, rybízu nebo máty.

Tajemství zmrazení ovoce a bobulí

Ovoce a bobule mohou být zmrazeny nejen suchou metodou, ale také uloženy v sirupu nebo nalité cukrem. Ovoce lze skladovat po dobu 8-12 měsíců. Pro zmrazení se doporučuje použít zipy.
Plody je třeba zmrazit v režimu rychlého zmrazení. Oddělené zmrazené vrstvy se postupně nalijí do pytlů.

Ovoce a bobule mohou být zmrazeny nejen suchou metodou, ale také uloženy v sirupu nebo nalité cukrem

Tip!Broskve mohou být zmrazeny bez cukru. K tomu musí být nejprve umístěny v citronové vodě. Voda a citron jsou přijímány v poměru 4: 1. Z meruněk a švestky před zmrazením, musíte vytáhnout kosti.

Zajímavé směsi

Zelenina nemusí být sklízena odděleně. Můžete si vytvořit oblíbené směsi.

Můžete použít následující možnosti:

  • Směs zeleniny a hub. Mrkev, žampiony, kukuřice, zelený hrášek, cibule, rýže a pepř jsou zmrazené dohromady.
  • Mexická směs se skládá ze zelených fazolí, kukuřice, lilku, červených fazolí, mrkve, celeru a zeleného hrášku.
  • Pro vaření zeleniny v rustikálním způsobem, zmrazit kukuřice, brambory, mrkev, zelené fazolky, brokolice a mrkev.
  • Lecho zahrnuje papriky, rajčata, mrkev, cuketu a cibuli.
  • Paprikash se skládá z cukety, rajčat, zelených fazolek a sladké papriky.
  • Pro zeleninové dušené maso, mražená mrkev, zelenou cibuli, květák, hrášek a kopr.
  • Borščová polévka zahrnuje mrkev, řepu, zelí, rajčata a cibuli.

Zelenina nemusí být sklízena odděleně. Můžete si vytvořit oblíbené směsi.

Zeleninové směsi se připravují okamžitě bez rozmrazování. Zmrazené polévky jsou rozmístěny ve vroucí vodě a směs je dušená na pánvi nebo na páře.

Pomocí správných metod mražení můžete připravit velké množství ovoce a zeleniny na zimu a také ušetřit čas na přípravu mnoha jídel.

Pin
Send
Share
Send
Send