Zdraví

Lahodný a zdravý kuskus - Co je to a jak se jedí? Nejlepší recepty

Pin
Send
Share
Send
Send


Kuskus je velmi populární ve středomořských a afrických kulturách.

Zkušený kuchař se nikdy nezeptá na otázku: "Co to je - kuskus?" Pro nás obyčejných lidí se toto slovo jeví jako exotické. Ve středomořských a afrických kulturách je tato obilovina s jemnou chutí a neobvyklou texturou velmi populární.

Od dávných dob, Arabové a Berbers považovali kuskus za symbol prosperity a pohody.

Tradiční jídlo národů Afriky

Arabové a Berbers (africké národy) kuskus od starověku je považován za symbol prosperity a pohody. Každý region a dokonce i každá rodina má svá vlastní tajemství jeho přípravy. Jedna věc však zůstává společná - respekt k tomuto pokrmu.

Dnes, kuskus je vyroben z krupice, ječmene nebo proso a jeho výroba má průmyslový rozsah. Africké ženy ji však jednou ručně připravily z prosa.

Tento proces byl spíše monotónní a časově náročný. Dřevěná lehce konkávní deska byla mírně posypaná moukou, a pak na ni bylo nalito proso a kropené slanou vodou. Pak se zrno začalo převíjet po povrchu, dokud se zrna nesložila a nezměnila na malé kuličky o velikosti 1 až 2 mm.

Voda v kuskusu byla přidávána v malých porcích, postupně. V malých dávkách byla také přidána mouka. Hotový kuskus byl proset přes speciální síto tak, aby velikost zrn byla stejná. Pokud byl vyroben pro budoucnost, byl pečlivě vysušen ve stínu a potom nalit do hliněných nádob.

Navenek je tato cereálie velmi podobná rýži - lepkavá zrna mají stejnou velikost a kulatý tvar. Vzhledem k tomu, že kuskus má mírně výraznou, téměř neutrální chuť, je schopen plně přijmout vůně a příchutě jiných jídel a koření. Tato funkce je široce používána při vaření.

Vzhledem k tomu, že kuskus má mírně výraznou, téměř neutrální chuť, je schopen plně přijmout chuť a chuť ostatních jídel a koření.

Recipes couscous (bulgur) hodně. Je považován za vynikající ozdobu masa nebo ryb a jeden z nejúspěšnějších prvků salátů. Můžete použít tento zlatý obilovin jako chléb.

Tip! Odrůdy kuskusu jsou mnohé. Všechny se však liší pouze velikostí zrna. Metody jejich přípravy se většinou shodují. Například, ptytim, židovské jídlo, má podobné složení, ale větší zrna.

Užitečné vlastnosti

S mírným použitím kuskusových pokrmů získáte nejen velké potěšení, ale i nesporný přínos. Koneckonců, tato cereálie obsahuje:

  • draslík, bez něhož není normální fungování srdečního svalu nemožné;
  • sacharidy s průměrným glykemickým indexem; při konzumaci se hladina cukru v krvi nezvyšuje nepravidelně, jako je tomu u těžkých uhlovodíků, ale postupně;
  • minerály: především fosfor, měď a železo;
  • vitamin A, přispívající k normalizaci metabolismu a posilování imunitního systému;
  • B vitamíny se podílejí na téměř všech biochemických procesech v těle.

S mírným použitím kuskusových pokrmů získáte nejen velké potěšení, ale i nesporné výhody.

Lékaři říkají, že použití kuskusu je také ve skutečnosti, že absolutně nezhoršuje žaludek a způsobuje jen mírnou saturaci. Vzhledem k vysokému kalorickému obsahu tohoto typu obilovin je však žádoucí jej používat pouze 1-2 krát týdně.

Tip! Kuskus, stejně jako krupice, je schopen očistit střeva hlenu a přebytek tělesného tuku.

Jak si vyrobit kuskusové cereálie doma?

Samozřejmě, domácí kuskus se bude mírně lišit od krupice. Pokud ji však nemáte k dispozici, můžete ji experimentovat a vařit vlastníma rukama. Stejně jako orientální ženy jednou udělaly.

K tomu je třeba vzít:

  • půl kilogramu krupice nebo jemně mleté ​​v kávovaru kukuřičné krupice;
  • 250 g vody (zavádí se ve třech stupních);
  • lžičku soli;
  • mírně upravte standardní recept na kuskus a přidejte rostlinný olej pro lepší přilnavost zrn; dostatek 1/4 šálku.

Proces vaření popisujeme ve fázích:

  • Záď důkladně promíchejte solí.
  • Přidejte k tomu rostlinný olej.
  • Směs míchejte ručně tak, aby pečlivě obálka každého zrna.
  • Mírně přidejte vodu (1/3 normy). Pokračujeme v mletí zrna.
  • Opět ve 2 krocích přidejte vodu.
  • Chcete-li získat zrna stejné velikosti, otřete získaný kuskus přes cedník.

Samozřejmě, domácí kuskus se bude mírně lišit od krupice. Pokud ji však nemáte k dispozici, můžete ji experimentovat a vařit vlastníma rukama.

  • Vařte to lépe pro pár. K tomu se vloží ubrousek do horní nádoby dvojitého kotle a na něj se nalije záď.
  • Tak, že v hotové kaši nevytvářely hrudky, po 10 minutách jsme si vybrali kuskus a opatrně, snažili jsme se nepoškozovat zrna, rozdělili ho dřevěným lukem.
  • Re-poslat kuskus na parník po dobu 15-20 minut.
  • V důsledku toho bychom měli mít stejnou velikost, lehce průhledná a dobře vařená zrna.

Tip! Vařený kuskus lze zmrazit. Předehřátý v troubě nebo mikrovlnné troubě nemění chuť.

Vaření obilovin

Tradičně kuskus byl vařen v hliněné pánvi - Borme. Jeho design je velmi podobný modernímu parníku. Na dně vývaru se připravuje a vaří zelenina. Připravené zrna jsou umístěny v horní části s otvory pro páru.

Dnes existuje několik možností vaření kuskusu:

  • obvykle, jak jsme popsali v předchozí části, je namočená a poté dušená; aby se zrna nebuzila, jsou rozložena na gázu;
  • namočit kaši může být jak v teplé, tak studené vodě; kapaliny jsou přidány trochu - tak, že pokrývá obiloviny pouze centimetr;
  • získat drobivá zrna, po nabobtnání je nutné namazat ruce rostlinným olejem a opatrně uvolnit kuskus;
  • originální recept bez vaření: přidejte malé množství olivového oleje do kuskusu; výsledná hmota se smísí a opatrně se třese rukama; pak se nalije vroucí vývarem tak, že obiloviny jen mírně pokrývá; pánev potažená fólií a ponechaná na hodinu dusit;

Chcete-li získat drobivá zrna, po otoku, musíte namazat ruce rostlinným olejem a opatrně uvolnit kuskus

  • Tuto obilovinu můžete vařit v pomalém hrnci; Za prvé, voda nebo bujón se přivede k varu, pak se k němu přidají krupice (1 šálek na 2 sklenice vody) a olej; nechte kuskus v režimu "zahřívání" po dobu 5-10 minut;
    Tam je dušený kuskus na prodej, který nemusí být vařený - stačí přidat horkou vodu a páru po dobu 10 minut.

Tip! Kuskus může a jen nalije mléko - za 10-15 minut bude vaše lehká a vydatná snídaně připravena.

Nejlepší jídla

Teď už víte, co to je - kuskus. Je čas udělat si recepty. Vybrali jsme pro Vás jen několik nejoblíbenějších a ne příliš obtížných na přípravu.

Salát "Zvonění mincí"

Pokud se pokusíte alespoň jednou lehký a výživný kuskusový salát, můžete konečně pochopit, proč východní lidé milují tuto obilovinu tolik. Je lepší vařit toto jídlo v létě, v období dozrávání rajčat a sladké papriky.

Za prvé, musíte připravit obiloviny sám - vařit pro pár nebo zalijeme vařící vodou a necháme po dobu 20 minut, aby byla dobře nabobtnalá. Zatímco připravuje zeleninu:

  • 200 g cherry rajčátek nakrájíme na poloviny.
  • Nakrájíme na dvě části a tucet zelených oliv.
  • Do salátu přidáme sladkou papriku a 200 g sýra, nakrájené na kostičky.
  • Zde posíláme zeleninu (koriandr, máta, bazalka). Vzhledem k tomu, koriandr není milován každý, protože jeho ostrý chuť, je přidán podle přání.
  • Nalijte chlazené cereálie na zeleninu a sůl podle chuti. Hodíme hrst Zira (kmín). Posypeme citronovou šťávou. Míchej.
  • Náš salát je připraven.

Pokud se pokusíte alespoň jednou lehký a výživný kuskusový salát, můžete konečně pochopit, proč východní lidé milují tuto obilovinu.

Zajímavé Je zvláštní, že v Austrálii se nachází zvíře s podobným názvem. Kuskus patří mezi vačnatce a je ceněn nejen pro kvalitní kožešiny. Místní ženy v domácnosti jsou ochotny vařit všechny druhy dietních jídel z jeho masa.

Zeleninová polévka s khamsinovým kuskusem

Kombinace jemného kuskusu se zeleninou dává velmi neobvyklý efekt. Pro vaření lehká polévka bez masa pod exotickým názvem "Khamsin" bude potřebovat:

  • sklenici hotového kuskusu;
  • sklenici vody;
  • dvě sladké papriky malé velikosti (aby naše dietní jídla byla jasná, je lepší brát ty barevné);
  • lilek;
  • dvě mrkve;
  • malá hlava česneku;
  • lžíce rostlinného oleje;
  • sůl;
  • jakékoli koření: můžete si vzít koriandr nebo bazalku, i když jejich volba závisí pouze na vaší chuti;
  • směs paprik.

Připravená a loupaná zelenina se nakrájí na malé kostky. Cibule se smaží v oleji, pak se do ní přidá zbytek zeleniny, sůl a koření a naplní se vodou. Vzhledem k tomu, mrkev, papriky a lilek se vaří rychle, 15 minut bude stačit k uhasit je. Připravená zeleninová zálivka mix s kuskusem.

Kuře a kuskus polévka

Je možné, že tato lehká polévka s kuskusem a kuřecím masem se brzy stane vaším podpisovým pokrmem. Vzhledem k tomu, že jeho recept obsahuje minimum přísad, jeho příprava trvá minimálně čas.

Budeme potřebovat jen několik produktů:

  • půl kuře nebo pár šunek;
  • několik brambor;
  • malá mrkev;
  • hrst kuskusu;
  • voda;
  • sůl;
  • žádné koření a bylinky, které milujeme.

Kombinace jemného kuskusu se zeleninou dává velmi neobvyklý efekt.

Nejprve vaříme obvyklou kuřecí vývar nad nízkým teplem. Aby to bylo naprosto transparentní, neměli byste ho klást na silný oheň - voda v něm by se měla vařit jen málo.

V hotovém vývaru, házet brambory do kostek, strouhané mrkve a vařit, dokud připraven. Na samém konci vaření se přidávají kuskus a pikantní bylinky. Vypněte kamna, misku mučte dalších deset minut a zavolejte celou rodinu na stůl.

Tip! Kuskusová polévka je velmi dobrá nejen horká, ale i studená.

Kuskusová obloha

Při přípravě takového pokrmu nebude trvat déle než 20-30 minut. Vezměte pro vaření následující složky:

  • sklenici kuskusu;
  • voda 2 šálky;
  • sůl;
  • 1 kus cibule a mrkve;
  • koření, může být nahrazeno směsí kurkumy a zázvoru;
  • neslazená sójová omáčka.

Vzhledem k tomu, že je třeba pečlivě promíchat již připravený kuskus, aby nedošlo k poškození přilepených zrn, je lepší předmíchat suché cereálie se solí a kořením. Směs naplňte vroucí vodou a nechte 10-15.

Při přípravě takového pokrmu nebude trvat déle než 20-30 minut

Zatímco je kaše dušená, cibuľu osmažte v rostlinném oleji, přidejte mrkev, zakryjte pánev víčkem a vařte do měkka. Na konci přidáme dušený kuskus a podáváme naše příloha s sójovou omáčkou k jakémukoliv masu nebo rybám.

Tip! Ujistěte se, že přidáte zázvor a kurkuma na všechny přílohu kuskus. Dají misce zlatý odstín a vynikající chuť.

Jehněčí kuskus

Překvapte hosty tím, že servírujete tuto exotickou africkou kuchyni připravenou na základě kuskusu na stole. I když základní recept obsahuje ovčí maso, může být nahrazen kuřecím masem, libovým vepřovým nebo hovězím masem. Kromě kilogramu masa potřebujeme:

  • cizrna (zvláštní druh hrachu, populární na východě) 60 g;
  • pre-namočené swede: pár kusů;
  • 2 velké plátky mrkve;
  • Průměr ve velikosti 1 cibule;
  • rozinky předvařené v malém množství vody;
  • rostlinný olej pro dušené maso a zeleninu;
  • máslo;
  • 2 rajčata;
  • suchý nebo krájený zázvor;
  • šafrán;
  • 0,5 kg cukety nebo dýně;
  • 100-150 g zelených fazolí;
  • pepř (je vhodné najít kajenský pepř, ale pokud tam není, můžete se dostat s červenou);
  • sůl

Uvařte kuskus v dvojitém kotli nebo ho namočte do vroucí vody. Dobře dušené krupice jemně hněteme lžící, aby se odstranily vzniklé hrudky.

Kuskus lze vařit ve dvojitém kotli a pomalém sporáku

Maso, cibule, cizrna, mrkev a swede nalít vodu půl prstu. Přidejte stejný rostlinný olej a pepř. Dýchejte je asi hodinu, dokud hrach není připraven. Dále hodíme do pánve rozinky, fazole, dýně a rajčata a vaříme asi půl hodiny. Poté nalijte výslednou kusovou omáčku, naložte maso na talíři a podejte ke stolu.

Tip! V Egyptě je tato kaše považována za léčivou misku. Místní lékaři ji nutně vážně onemocní, aby se zotavili. V těchto částech se také doporučuje pro krmení předčasně narozených dětí.

Rychlý recept na sladký kuskus

Tato zlatá kaše se také používá k přípravě některých sladkých pokrmů, například masfufa - kuskus s přidáním hroznů, ořechů a sušeného ovoce. Můžete ho použít jednoduše s cukrem, sirupem nebo medem.

Popisujeme nejjednodušší recept na sladký kuskus. Sklenici obilovin budete potřebovat hrst rozinek, na špičce nože skořice, másla, cukru nebo medu. Proces vaření je jednoduchý. Vyvaříme kaši, vmícháme máslo, posypeme cukrem a skořicí. Rozinky jsou přidány již připravené, předvařené.

Tip!V pooperačním období lékaři často doporučují použít krupici, která ji obsahuje, v dostatečném množství, aby se kompenzoval nedostatek železa. Pokud nejste milovníky této kaše, nahraďte ji saláty nebo kuskusovými přílohami.

Tato zlatá kaše se také používá k přípravě některých sladkých pokrmů, například masfufa - kuskus s přidáním hroznů, ořechů a sušeného ovoce

Kontraindikace

Vzhledem k tomu, že kuskus je stále vysoce výživným produktem, existuje dostatečná diskuse o možnosti jeho použití pro osoby s poruchou metabolismu. Koneckonců, jak víte, všechny potraviny s vysokým obsahem kalorií mohou vést k nadměrnému přibývání na váze.

Pečlivé používání kuskusu v jejich nádobí by mělo být:

  • sklon ke korpulenci;
  • vysoká hladina cukru v krvi;
  • nesnášenlivost k lepku, obsažené ve velkém množství v krupici.

Tip! Milovníkům tohoto pokrmu lze doporučit, aby ho používali se zeleninou, nesladkým ovocem nebo bobulemi a citrusovými plody ke snížení glykemického indexu. V tomto případě, couscous bude jen těžko poškodit vaši postavu.

Pin
Send
Share
Send
Send